Hôtel-restaurant : 5 bonnes raisons de gérer vos stocks alimentaires.

Cet article a été écrit en collaboration avec notre partenaire Koust, spécialiste de la gestion de stocks (et donc les mieux placés pour vous conseiller ! )

Dans le secteur de l’hôtellerie et de l'hôtellerie-restauration la gestion des stocks alimentaires est parfois mise au second plan. Il est important de ne pas négliger ce détail, car il impacte directement votre organisation. Même si les stocks sont parfois difficiles à approvisionner (par manque de temps…), il est nécessaire de bien s’en occuper, et cela ne peut qu’être bénéfique pour votre établissement.

Voici donc 5 bonnes raisons de gérer vos stocks.

1-Identifier vos pertes de matières premières

Une des bonnes raisons de la gestion de stock est d’éviter le gaspillage et la perte de vos matières premières. Il faut s’assurer que le stock réel soit égal au stock théorique. Produire de bons services, c’est bien, en produire trop, c’est désavantageux. Assurez-vous d’utiliser seulement la quantité nécessaire de matières premières. Il ne faut pas en utiliser de trop, sinon cela impactera votre stock réel et créera un déséquilibre avec votre stock théorique.

Pour cela, la connexion avec votre caisse joue un rôle essentiel. En effet, grâce à la différence entre vos entrées de stock, c’est-à-dire vos réceptions marchandise, et vos sorties, c’est-à-dire vos ventes caisse, vous obtenez votre stock théorique.

En comparant ce stock théorique avec votre stock réel, obtenu après inventaire, vous pourrez regarder quelles sont vos pertes de matières premières. Une fois identifié, vous pourrez réduire ce déséquilibre en appliquant les mesures qui s’imposent.

Assurez-vous aussi, que tous vos stocks soient exploités. Il ne faudrait pas que les matières premières périssent avant d’être utilisées. Ainsi, vous éviterez les pertes et le gaspillage.

2-Passer des commandes rapidement

Deuxièmement, dès que vos stocks baissent et que les matières premières sont consommées, il faut passer commande aux fournisseurs pour ne manquer de rien. Observez le niveau de stock de chaque produit et commandez tout ingrédient épuisé. Un logiciel spécialisé peut vous aider à identifier chaque fois qu'une denrée est en rupture de stock.

Passer commande rapidement vous permettra de proposer constamment à vos clients le même service. Vos clients vous seront donc plus fidèles ! Il est important d’être rigoureux et de connaître les entrées et les sorties de vos stocks, pour ne pas être dans l’urgence lorsqu’un produit est épuisé. Plus vite vous passerez commande, plus vite vos stocks seront approvisionnés.

3-Réduire vos coûts

Afin de réduire vos coûts, il faut s’assurer que vos stocks soient bien gérés. Pour vous aider, l’utilisation d’un outil digitalisé de gestion des stocks peut être bénéfique. Un outil digitalisé est facile d’accès et vous pouvez le retrouver sur un ordinateur, une tablette ou bien même sur un téléphone.

En ayant une vue d’ensemble sur vos stocks, vous assurez un suivi des quantités en temps réel et vous gardez un œil sur les prix facturés.

Vous pouvez alors suivre la fluctuation de vos coûts d’approvisionnements et négocier les meilleurs prix avec vos fournisseurs.

En anticipant et en gérant les risques, vous réduisez vos coûts !

4-Améliorer votre rentabilité

Qui plus est, améliorer la rentabilité de votre hôtel ou hôtel-restaurant est un facteur très important. Il est indispensable de faire une bonne marge sur un produit vendu. Pour cela, prenez en compte le prix des matières premières, et le prix de vente de votre produit. Pour que votre marge brute soit optimisée, il faut que le coût des matières premières nécessaires à votre production représente au maximum 30% de votre prix de vente.

Une bonne gestion des stocks permet aussi de voir quelles sont les matières premières utilisées, et quelles sont les quantités qui doivent servir pour chaque recette. Vous pouvez donc mesurer votre marge brute par plat en fonction du coût de production et du prix de vente fixé.

Gérer ses stocks permet donc de réduire les dépenses et améliore la rentabilité car vous ne ferez pas d’achats excédents.

5-Être performant sur le long terme

Pour finir, être performant sur le long terme est une bonne raison de gérer ses stocks. En effet, plus vous aurez les stocks nécessaires au sein de votre structure, plus vous pourrez produire des plats qualitatifs et répondre aux besoins de vos clients.

Vous ne manquerez d’aucune matière première et vous saurez quel est votre stock théorique et réel. Suivre l’évolution de ses stocks permet de trouver un équilibre entre l’approvisionnement et la rotation des stocks.

Cette performance garantit une fidélisation de vos clients, mais aussi une amélioration constante de votre établissement. Cela permet d’assurer sa pérennité.

Conclusion

Et voilà, vous avez maintenant plus de cartes en main pour bien gérer vos stocks alimentaires. Merci à l'équipe Koust pour cette collaboration !

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